Courgetti met Pesto

Dat vegetarisch eten niet saai is bewijst deze courgetti wel. Gebruik de verse pesto van mijn site, of koop een goede pesto in de winkel voor het lekkerste resultaat

hoofdgerechten-courgetti-2

Het recept (2 personen)

  • 2 courgettes
  • halve ui
  • 100 gr kerstomaatjes
  • 3 el pesto (zie vorige post voor recept)
  • pijnboompitjes
  • peper en zout

Hoe doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster hierin de kers tomaatjes met de hele knoflooktenen voor ongeveer 20 minuten.
  • Als je een spiraalsnijder hebt is dit natuurlijk ideaal voor de courgette, maar als je deze niet hebt heb je meerdere opties om de courgette in slierten te krijgen. Je kan ze eerst met een mandoline in schijven snijden en daarna in slierten. Je kan een julienne rasp pakken er daar slierten mee maken. zolang het maar op spaghetti lijkt is het goed.Snipper het uitje en fruit deze aan in een pan.
  • Voeg vervolgens de courgette toe en laat meebakken tot de courgette wat zachter en gaar is.
  • Zet het vuur uit en schep de pesto erdoor.
  • Breng eventueel op smaakt met zout en peper en garneer met de kerstomaatjes uit de oven en de pijnboompitjes.
  • Voor extra smaak kun je deze even roosteren.

Liefs,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *