Speculaaskoeken met Botercrème

Een behoorlijk grote koek, maar dat is natuurlijk helemaal niet erg als ‘ie zo lekker is.

bakery-speculaaskoeken-met-botercreme-1

Het recept: 20 koeken van ongeveer 7cm doorsnede (Maakt 10 dubbele koeken)

  • 105 gram ongezouten roomboter
  • 90 gram bruine basterdsuiker
  • 8 gram koek- en speculaaskruiden
  • Snufje zout
  • 175 gram bloem
  • Half zakje bakpoeder
  • 3 el melk

Voor de botercrème:

  • Half vanillestokje
  • 80 gram boter
  • 160 gram poedersuiker

Hoe doe je het:

  • Verwarm je oven voor op 160 graden.
  • Mix je roomboter met je suiker tot een romig geheel. Ongeveer 5 minuten in de keukenmachine.
  • Voeg vervolgens de bloem,bakpoeder, speculaaskruiden en snuf zout toe. Mix tot alles goed is gemengd en voeg als laatst eetlepel voor eetlepel de melk toe.
  • Als je een mooi deeg hebt, vorm je dit tot een bol en laat je het een uurtje rusten in de koelkast.
  • Ondertussen kun je je botercrème maken. Mix hiervoor in de keukenmachine of met een handmixer de boter met de poedersuiker. Kijk uit voor stofwolken!!
  • Schraap het merg uit een half vanillestokje en meng met het botermengsel. Zet apart voor later.
  • Na een uurtje haal je je deeg uit de koelkast en rol je het uit tot ongeveer een halve centimeter dikte.
  • Steek er vervolgens 20 rondjes van en bak deze in de oven op 160 graden voor 15 minuten
  • Nu is het wachten geblazen, want de koekjes kunnen pas worden gevuld als ze helemaal zijn afgekoeld.
  • Haal ze na 15 minuten uit de oven, en wacht vervolgens tot ze helemaal zijn afgekoeld. Dit duurt ongeveer een uurtje
  • Als ze helemaal koud zijn pak je een koekje en doe je op de onderkant ongeveer een halve eetlepel botercrème. Druk het andere koekje met de onderkant ertegen en klaar is kees. Zo maak je alle 10 de koeken.

Liefs,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *