Vanille Muffins met Kokosdrink

Vandaag maken we muffins met kokosdrink. Ik had nog een half pak staan, en aangezien we het hier geen van beide lekker vinden om te drinken, besloot ik het te verwerken in een recept. Onverwachts erg lekker!

bakery-vanille-muffins-kokosdrink-1

Het recept (12 stuks)

  • 300 gram bloem
  • 1 el bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • halve tl zout
  • 120 gram boter op kamertemperatuur
  • 200 gram suiker
  • 3 eieren
  • 250 ml kokosdrink (Je kunt ook gewoon melk gebruiken, dan krijg je normale vanille muffins, of gebruik kokosmelk voor een extra coco boost)
  • 1 el vanille extract

Hoe doe je het:

  • Verwarm je oven voor op 220 graden.
  • Meng je boter met je suiker tot dit een egale massa is. Meng hier vervolgens je ei, kokosdrink en vanille extract door heen.
  • Probeer hier een mooi mengsel mee te krijgen. Dit is lastig, want boter en ei wil nooit zo lekker mengen
  • Voeg je bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe en meng tot een beslag.
  • Bekleed je muffin vorm met papiertjes en vul elk papiertje met het beslag. Bak op 220 graden voor 5 minuten, zet vervolgens je oven naar 190 (De muffins kunnen gewoon blijven staan) en bak nog 13 minuten verder.
  • Je muffins zijn klaar als je er een saté prikker in steekt die er schoon weer uit komt.

Liefs,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *