Gevulde Paprika met Coucous en Kip

Dat lekker en gezond eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn bewijst dit recept wel weer. Met weinig ingrediënten zet je een heerlijke maaltijd op tafel. Ik bakte voor het eerst in lange tijd weer eens met kokosvet. Er zitten vele voordelen aan bakken in kokosvet, waaronder het stimuleren van je immuunsysteem. Iets wat we allemaal wel kunnen gebruiken deze koude dagen. Verder nog wel meer, maar daarvoor raad ik je aan gewoon even te googlen. Voor nu het recept:

Het recept: 2 personen

  • 2 paprika’s
  • 300 gram kipfilet
  • 1 rode ui
  • Couscous ( Ik had couscous Marrocan te koop bij Ecomarkt )
  • Kokosolie ( Ik gebruikte de geurloze variant ook te koop bij Ecomarkt )
  • Ras el Hanout Kruiden

Hoe doe je het:

  • Verwarm je oven voor op 200 graden
  • Snijd je kip en ui heel erg fijn, bijna tot gehakt, of doe ze samen in een blender, tot het wat gemalen is.
  • Wel je couscous volgens de verpakking. ( Meestal is dit een klein laagje kokend water, ongeveer 5 minuten)
  • Verwarm een theelepel kokosvet in de pan, en bak hier je kip/ui mengsel in aan. Breng op smaak met 2 a 3 theelepels ras el hanout kruiden. (Even proeven!)
  • Voeg hierbij je gewelde couscous en mix dit even goed door elkaar. Zet opzei om wat af te laten koelen.
  • Snijd je kapjes van je paprika, en haal de zaadjes eruit.
  • Vul je paprika vervolgens met het kip/couscous mengsel en zet het kapje er weer op.
  • Bak in de oven ongeveer 25/30 minuten op 200 graden.

Zoals ik al zei, is er geen leger aan ingrediënten nodig om een gezonde maaltijd op tafel te toveren. Gebruik elke kleur paprika die je kunt vinden voor een leuke twist aan dit recept.

P.S. Waarschijnlijk heb je teveel vulling voor je paprika. Deze kun je natuurlijk gewoon bewaren in de koelkast, invriezen of gewoon er naast bij op eten.

Liefs,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *