Eierkoeken met Rozijnen (Suikervrij met Zoetstof)

Ik maakte deze eierkoeken gisteren voor mijn zusje die diabetes heeft en dus een beetje moet oppassen met haar suikerinname. Gelukkig bestaan er tegenwoordig enorm veel suiker vervangers en een tijdje geleden kreeg ik een pakketje van Steviala met daarin verschillende soorten. Het zijn allang niet meer die super zoete poeders maar gewoon kristallen die al veel meer weg hebben van suiker. Let nog wel op de zoetkracht, want sommige zoetstoffen zijn 1:1 vergeleken met suiker maar sommige zijn ook dubbel zo zoet. Ik gebruikte in dit recept steviala kristal sweet die dus 2 x zoeter is dan normale suiker. Gebruik natuurlijk elke zoetstof die je wilt gebruiken hiervoor.

Het recept: 4 grote eierkoeken

  • 2 eieren
  • 3 el zoetstof (Ik gebruikte Steviala kristal sweet met 1:2 zoetkracht)
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram patentbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • Een handje rozijnen
  • 0,5 tl vanille extract

Hoe doe je het:

  • Wel je rozijnen in een kommetje heet water en verwarm je oven voor op 180 graden.
  • Doe je 2 eieren, je zoetstof en de vanille in je mix-schaal en mix dit tot heel erg luchtig en licht van kleur.
  • Meng je bloem, amandelmeel en bakpoeder door elkaar en zeef dit in je luchtige ei mix. Spatel vervolgens voorzichtig door om zoveel mogelijk lucht te bewaren.
  • Maak van deze mix 4 hoopjes op een bakplaat bedekt met bak papier. Houd voldoende ruimte want ze spreiden nog wat.
  • Dep je rozijnen droog en verdeel deze over de eierkoeken en bak ze vervolgens 10 minuten op 180 graden.

Laat ze afkoelen voor je ze van het bakpapier af haalt, net zoals echte eierkoeken zullen ze enorm plakken. Deze koeken zijn enorm luchtig en misschien niet helemaal wat je verwacht bij een eierkoek. Desalniettemin zijn ze enorm lekker, het lijkt bijna een soort cakeje. Ook goed in te vriezen natuurlijk, maar dat redden ze hier niet.

Voor nu moeten jullie het nog even doen met een telefoon foto, omdat ik dit recept zo snel online wilde zetten zijn de officiele foto’s nog niet langs de watermerker (Andy) geweest.

Liefs.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *