Lemon Meringue Pie (Mini’s)

Dit is een van de favoriete taarten van mijn moeder. We nemen hem meestal als we samen naar de sauna gaan, of soms als ik naar de 3 graefjes ga. Natuurlijk kon het niet achterblijven om hem zelf een keer te maken. Ik maakte zelfs de bodem, en de meringue en haalde de lemoncurd uit een potje. Ook deze is zelf te maken, maar ik wilde makkelijk beginnen. Het resultaat is alsnog ontzettend lekker!

Het recept:

Voor de bodem: (ongeveer 4 stuks, 8 cm doorsnee)

  • 30 gram bloem
  • 10 gram suiker
  • 25 gram boter op kamer temperatuur

Voor de meringue:

  • 2 eiwitten
  • 25 ml water
  • 85 gram suiker

Nog extra nodig: Lemoncurd en een klein brandertje.

Hoe doe je het:

  • Mix in een mixer de bloem, suiker en boter tot een geheel en leg dit in de koelkast om af te koelen. (ongeveer een half uurtje.
  • Terwijl het deeg afkoelt kun je alvast de meringue maken. Dit doe je door 2 eiwitten stijf te kloppen in je mixer. Tijdens het kloppen los je de suiker op in het water in een pannetje. Verwarm dit tot het geheel een licht gele kleur krijgt.
  • Schenkt dit heel voorzichtig bij de eiwitten die je aan het opkloppen bent, en kijk uit dat je nergens morst. Hele suiker is hels!
  • Klopt tot het is afgekoeld en een stevig geheel vormt. Doe in een spuitvorm.
  • Verwarm je oven voor op 220 graden en haal je deeg uit de koeling. Rol dit uit en vul je bodemvormpjes met het deeg. Zorg dat je vormpjes goed zijn ingevet en prik wat gaatjes in het deeg tegen het rijzen.
  • Bak de bodems 10 minuten en laat helemaal afkoelen.
  • Vul ze vervolgens met lemoncurd en spuit af met de meringue. Om het af te maken kun je de meringue afbranden met een kleine brander.

Geniet ervan!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *