Eiermuffins met Geitenkaas

Heerlijke muffins, gemaakt van eieren, groentes en wat geitenkaas die het erg goed doen als ontbijt, maar zeker ook kunnen als lunch (Of zelfs als hapje). Gezond zijn ze in ieder geval, en lekker zijn ze zeker!

Het recept: 6 stuks

  • 2 eieren en 2 eiwitten
  • Een halve paprika
  • 50 gram geitenkaasbolletjes (Bettinehoeve)
  • 1 tomaat
  • zout, peper en Italiaanse kruiden
  • Een cupcakeblik met papieren vormpjes

Hoe doe je het:

  • Verwarm je oven voor op 200 graden.
  • Snijd je groenten in klein blokjes.
  • Mix in een kom je eieren helemaal los. Mix hier vervolgens je groenten doorheen en breng op smaak met de kruiden.
  • Mix, als laatst, voorzichtig de geitenkaas door het mengsel.
  • Bekleed je cupcake blik met de papieren vormpjes en giet het ei mengsel hier in. Niet teveel anders krijg je overstroming.
  • Bak het geheel op 200 graden, 15 minuten.

Eet gelijk op, of laat afkoelen en vries in. Zowel koud als warm erg lekker.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *