Rabarbercupcakes

Deze cupcakes vonden wij erg lekker en zijn door de rabarber ook eens wat minder zoet. Zeker een fijne afwisseling als je alle superzoete gebakjes een beetje beu bent.

Het recept:

  • 1 schoongemaakte stengel rabarber.
  • 1 dopje vanille extract
  • 150 gram basterdsuiker (Ik had bruine) + extra
  • 1 ei
  • 50 ml kokosolie
  • 150 ml halfvolle melk
  • 100 gram bloem
  • 50 gram amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 30 gram havermout + extra

Hoe doe je het:

  • Verwarm je oven voor op 200 graden
  • Maak je rabarber schoon en snijd deze in kleine blokjes. Zet even apart.
  • Voeg, in een kom, je ei met suiker, olie, melk en vanille bij elkaar. Mix dit tot een glad mengsel.
  • Vervolgens kun je de rabarber hierbij voegen.
  • Zeef je bloem, amandelmeel en bakpoeder boven de kom en mix voorzichtig tot een beslag.
  • Leg vormpjes in je muffinpan en vul deze met het mengsel.
  • Op het laatst besprenkel je de muffins nog met een tl basterdsuiker (niet te zuinig want dit wordt een heerlijk laagje) en wat havermout.
  • Bak in ongeveer 30 minuten gaar.

Liefs,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *